Диета стол №5 по Певзнеру — что можно и нельзя есть, таблица продуктов и меню
Быстрый переход по странице
Диета стол №5 – одна из самых распространенных среди пациентов, страдающих гастроэнтерологическими заболеваниями. Для успешной терапии любого органа требуется снижение функциональной нагрузки на него, путем коррекции (иногда значительной) пищевого рациона.
В условиях щадящего рациона пищеварительная система со временем восстанавливается и стабилизируется, после чего пациент чувствует значительное облегчение.
Именно поэтому исцеление болезней желчевыводящих путей, печени и поджелудочной железы невозможно без строго соблюдения лечебной диеты по М.И.Певзнеру под названием стол 5. Гастроэнтерологи и опытные диетологи прописывают данное меню пациентам со следующими недугами:
- панкреатит (реактивный, острый, хронический);
- холецистит;
- желчнокаменная болезнь;
- гепатит (хронический);
- цирроз печени.
Общая характеристика диеты стол 5 — основные правила
- Прием пищи дробными порциями 6 раз в день.
- Энергоценность полностью сбалансированного рациона – 2400-2500 ккал.
- В пище преобладают белки (около 80 гр, причем соотношение растительных и животных белковых соединений примерно равное).
- Количество липидов – не более 80 гр, причем две трети из них приходится на жиры животного происхождения – рыба, мясо, сливочное масло.
- Потребность организма в углеводах удовлетворяется путем овощей, фруктов и злаков, которые выбирают из списка разрешенных (около 400 гр).
- Норма хлорида натрия (соль) снижается до 8-10 гр.
- Суточное количество свободной жидкости (преимущественно воды без газа) – 8 стаканов.
Такое меню приводит к существенному снижению нагрузки на печень, поджелудочную железу и гепатобилиарную систему в целом, при этом организм обеспечивается всеми необходимыми биологически активными веществами.
Что можно и, что нельзя есть при диете 5 стол (ТАБЛИЦА 1)
| Категория продуктов | Что можно | Что нельзя |
| Мясные изделия, птица | Постные сорта телятины, говядины, филе индейки и курицы, кролик | Все жирные сорта мяса, куски с жилами и фасциями (подлежат удалению), утка, гусь, дичь, кожа птиц, все мясные консервы и копчености |
| Рыба | Нежирная речная и морская рыба: короп, щука, окунь, лещ, судак, минтай, хек, хоки и пр. Допустимо включать в меню малые порции морепродуктов: мидии, кальмары, креветки | Жирные сорта рыбы: сазан, севрюга, сардина, скумбрия, сельдь, лососевые (семгу и лосось можно вводить в рацион в обработанном виде в малых количествах, таким образом, чтобы не превысить суточную норму жиров), икра, рыбные консервы, копченая и соленая рыба |
| Крупы | Рис, гречка, манка, овсянка | Пшено, перловка |
| Макаронные и хлебобулочные изделия | Макаронные изделия из муки I сорта твердых сортов пшеницы, суточный пшеничный хлеб, сухари из него, несдобное (галетное) печенье | Ржаной (черный), любой свежий хлеб, макароны из муки II сорта, сдоба, выпечка из слоеного теста |
| Овощи | Кабачки, картофель, тыква, морковь, свекла – после кулинарной обработки, огурцы – свежие, за исключением консервированных, немного петрушки и укропа разрешено добавлять за 10 минут до окончания готовки блюда | Капуста (все виды), шпинат, щавель, салат, чеснок, лук, томаты, редис, редька, спаржа, бобовые овощи (чечевица, горох, арахис, бобы, фасоль), все соленые и маринованные плоды, грибы |
| Ягоды и фрукты | Яблоки, бананы, персики – только после кулинарной обработки (варка, запекание, суфле), сушеные сладкие ягоды и фрукты, изготовленные без ароматизаторов и пропитки сахарным сиропом | Любые свежие фрукты и ягоды, особенно, черешня, клубника, малина, кизил, клюква, а также плоды, не присутствующие в списке разрешенных |
| Яйца | Не более 1 шт. в день в виде парового омлета на воде или цельном обезжиренном молоке | Отваренные яйца, особенно вкрутую, сырые, яичница, жареный омлет |
| Жиры | Растительное масло, предпочтительно, льняное, тыквенное, грецкого ореха, соевое, кукурузное, подсолнечное, виноградных косточек (холодного отжима), несоленое свежее сливочное масло | Маргарин, любой кулинарный жир, сливочное масло строго по норме – не более чайной ложки в сутки, в качестве добавки в основное блюдо, как правило, в кашу или картофельное пюре |
| Напитки | Минеральная воды без газа (по рекомендации врача), питьевая/родниковая вода, разведенные соки из сладких ягод и фруктов (разрешенных), компот из сухофруктов, травяные чаи, настой шиповника, кисели из фруктов и ягод (не кислых), цикорий | Все алкогольные напитки, (особенно шампанское), в том числе и пиво, кофе, черный чай, газировку, лимонад, пакетированные соки, энергетики |
| Десерты | Мед, варенье, повидло, мармелад, зефир (ограниченно) | Какао, шоколад, конфеты, мороженое, печенье сладкое, халва, пирожные, рулеты, торты |
| Приправы к пище, соусы | Сливочный соус (молочный либо сметанный) | Кетчуп, томатный соус, майонез, все пряности, уксус, хрен, горчица, аджика, любые консервированные домашние заготовки |
| Молочная продукция | Обезжиренное молоко, кефир, йогурт (без добавок и подсластителей), обогащенные пробиотиками, сметана (жирность не более 10%), ограниченно – обезжиренные сыры: тофу, сулугуни, чеддер, моцарелла, фета | Молоко и кисломолочные продукты с жирностью свыше 2,5%, сливки, сметана (жирная), сыры твердых сортов, копченые и соленые сыры, плавленые и колбасные сыры и прочие продукты с пометкой «молокосодержащие» |
Способы приготовления пищи (диета при холецистите стол 5):
- Отваривание и на пару. Мясо, рыбу, овощи и фрукты перед подачей на стол в обязательном порядке перетирают. Из злаков готовят каши, пудинги, запеканки, их добавляют в первые блюда.
- Запекание в духовом шкафу. Изделия из котлетного фарша и овощей можно запекать в мультиварке либо духовке.
- Бульоны. Предпочтение отдается блюдам, приготовленным на воде. Допустимо варить супы на очень слабом курином бульоне или некрепком отваре телятины, из которого полностью удалены частички жира.
Нельзя продукты жарить, мариновать, коптить. Категорически исключены все консервы и соления.
Диета стол 5 — меню на каждый день недели
Приготовить вкусные блюда (диета 5 стол) по силам даже начинающему кулинару. Достаточно лишь придерживаться списка разрешенных продуктов, рекомендаций, что можно и нельзя есть и подсчитывать количество белков, жиров и углеводов в каждой порции.
Мы специально сделали меню на неделю в виде таблицы, так удобно его распечатать и всегда иметь под рукой (старую версию «широкую» смотрите здесь).
| Дни недели | Завтрак | Ланч |
| Понедельник | Омлет из 1 яйца на воде, овсяная каша (2 ст. ложки на 300 мл, варить не менее получаса), зеленый чай | Запеченное яблоко |
| Вторник | Яичный омлет паровой с молоком, гречневая каша размазня с чайной ложкой сливочного масла, ромашковый чай с медом | Рисовый пудинг |
| Среда | Белковый омлет на пару, рисовая молочная каша, мятный чай | Пюре из припущенного персика |
| Четверг | Гречневая молочная каша, тост из пшеничного хлеба с кусочком сыра фета (30 гр) | Банановое суфле |
| Пятница | Паровые сырники с нежирной сметаной (130 гр), белковый молочный омлет, чай | Фруктовый салат из размоченной кураги, сладкого изюма и половины банана |
| Суббота | Овсяная каша на обезжиренном молоке с изюмом, чай желудочный | Стакан йогурта (натур.) |
| Воскресенье | Манная каша с изюмом и курагой на молоке, компот из сушеных яблок | Пюре из двух запеченных яблок |
| Обед | Полдник | Ужин |
| Суп-пюре картофельный, кабачки паровые, слегка присоленные, пюре из филе курицы и моркови (100 гр вареной птицы и 30 гр моркови), компот из чернослива | Стакан киселя из персиков | Рыбные кнели из филе судака, салат из 100 гр постного творога и огурцов, заправленный чайной ложкой кукурузного домашнего масла, напиток из цикория |
| Вегетарианский суп овощной, пюре из свеклы и моркови, заправленное чайной ложкой льняного масла, фрикадельки из телятины, кисель | 100 гр творога со столовой ложкой натурального йогурта | Хек, тушеный с овощами, настой шиповника |
| Мясо кролика, тушеное в молочном соусе, картофельная запеканка, компот из изюма и сушеной груши | Стакан био-йогурта | Суфле из отварного филе щуки и моркови, отвар шиповника |
| Рисовый суп с картофелем, паровые котлеты из филе индейки, кабачковое пюре, кисель | Галетное печенье, стакан разведенного напополам водой яблочного сока | Рыбный пудинг с пюре из картофеля, с чайной ложкой сливочного масла, чай из мелиссы с медом |
| Суп-паста с морепродуктами, говяжьи тефтели с белым хлебом, овощное рагу, кисель из земляники | Запеканка из яблок и моркови | Зразы картофельные с рыбным фаршем, чай |
| Рыбный суп с треской, картофелем и разваренным рисом, салат из отварной свеклы, заправленный соевым маслом, пюрированная куриная грудка, компот из сухих груш и яблок | Запеканка рисово-творожная | Запеченный в фольге лосось (75 гр), картофельное пюре, настой шиповника |
| Суп с фрикадельками из крольчатины, гречневая каша с маслом, кнели из судака, настой шиповника | Горсть размоченных сухофруктов | Вермишель по-флотски, кабачковая икра с морковью, напиток из цикория с каплей молока |
На ночь (за полтора часа до сна) рекомендован стакан биокефира или ряженки (обезжиренные).
Лечебная диета 5 стол — меню для ребенка
Питание в стационарах и санаторных учреждениях для детей и взрослых практически идентично. Чтобы ваш малыш хорошо себя чувствовал и не испытывал дискомфорта, меню рекомендовано делать максимально разнообразным, однако с учетом всех вышеперечисленных рекомендаций.
Придерживаясь лечебного питания стол №5 длительный период времени (от полугода до 1 года), можно полностью восстановить функции пищеварительной системы и постепенно перейти к обычному рациону, однако, следует понимать, что регулярные нарушения режима оттягивают срок вашего выздоровления.
Будьте здоровы и хорошего вам самочувствия в любом возрасте!
- Анализы онлайн
- Глаза и веки
- Гормональные
- Грибковые
- Грудь и кормление
- Женское здоровье
- Живот, пищеварение
- Инфекционные
- Кожные образования
- Лечебное питание
- ЛОР + пульмонология
- Мочевыделительная
- Мужское здоровье
- Неврология
- Онкология
- Паразитарные
- Препараты
- Проктология
- Симптоматика
- Сосуды и сердце
- Суставы и связки
- Что делать — как правильно
-
Диета стол №5 по Певзнеру — что можно и нельзя есть, таблица продуктов и меню
290488
-
Диета стол 1 — что можно, что нельзя кушать (таблица), меню на неделю
139691
-
Общий анализ мочи — таблица, норма и расшифровка результатов у взрослых
96534
-
Диета стол 4 — что можно и нельзя кушать (таблица), меню на каждый день
94860
-
Базалиома — фото кожи, начальная стадия, опасные признаки, лечение и удаление
89884
-
ЭКГ — расшифровка, норма показателей, таблица у взрослых и детей
58329
-
Причины боли под левой лопаткой сзади со спины, что делать?
57630
Реклама закрывает таблицу меню на неделю, как её убрать?
Сбоку? Это не реклама закрывает, а таблица не влазит в монитор. Попробуем переработать…будет не так удобно, но будет влазить всем.
Сейчас должно быть нормально, старая версия таблицы доступна тут — http://zdrav-lab.com/tablitsa-menyu-diety-5/ — она удобнее для печати.
А изюм при диете №5 можно? Или только в компоте? А белый пшеничный? Или только серый?
Диета номер пять подразумевает основную диету при заболеваниях печени и желчевыводящих путей, например при хроническом гепатите, или при холецистите и желчнокаменной болезни. Главное, чего должна исключить — это продуктов, которые стимулируют желчеотделение, и вызывают спазмы желчного пузыря. Это могут быть кислые фрукты. Например, сладкое яблоко показано, а вот кислое яблоко может быть вредно. В том случае, если вы не сочетаете сладкий изюм с кислыми фруктами и десертами, то он вам не противопоказан, поскольку он является источником калия, полезной клетчатки, и углеводов. С другой стороны, изюма не должно быть слишком много. Известны такие народные рецепты, при которых проводят чистку печени изюмом,… Смотреть все »
Все это прекрасно, но было бы кому еще готовить вегетарианский суп овощной, пюре из свеклы и моркови, Мясо кролика, тушеное в молочном соусе, картофельная запеканка, компот из изюма и сушеной груши и т.д.
А что можно кушать когда к жкб ещё в придачу и даабет?
я поддерживаю вопрос, тоже гепатит+цирроз+диабет
Мультиварка в помощь.Закинул всё и ушёл.)))
так то электроприборы без присмотра нельзя оставлять, иначе рискуешь прийти в обгоревшую халупу
Это сколько надо иметь мультиварок, чтобы на день приготовить суфле рубное, пудинг, кнели мясные и творожную запеканку?))) Или есть одно суфле на завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин? А если еще семья и дети, им как готовить и где?)))
Нужно иметь 2-3 кастрюльки для мультиварки. С утра закладываю в мультиварку яблоки и груши на 20 минут, затем в другой кастрюльке на пару ставлю мясо или рыбку
Я не кушаю крольчатину, чем могу ее заменить?
Любым мясом из списка разрешенных продуктов.
Можно ли кофе сваренное с молоком низкой жирности, 1 чашку в неделю?
На этот вопрос есть четкий ответ в таблице запрещенных продуктов — напитки. Кофе в любом виде раздражает ЖКТ, с молоком меньше, но …
Я начала лечение Софосбувир+Даклатосвир и ребавирин, что можно принять от изжоги
Короп это что? Это наверное карп?
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, а можно употреблять кукурузный хлеб?
Думаю что при больном ЖКТ нельзя!кукуруза газообразовательный продукт и в кишечнике делает «залипание». И пожалуй лучше еще и бездрожжевой какой нибудь…
Подскажите, а при диете 5 ребёнку гороховый суп и кашу можно? А свежие помидоры и огурцы?
Диета номер пять предполагает полноценное физиологическое питание, но одновременно с этим должно быть химическое, механическое и термическая щажение печени и желчевыводящих путей. Немного ограничиваются жиры и поваренная соль, увеличивается потребление свободной жидкости с целью дезинтоксикации организма. Если диета номер 5 у вас при гепатите, то тогда вам рекомендованы всё-таки не гороховый суп, а вегетарианские, молочные супы с протертыми крупами и овощами. Нужны гарниры из овощей — это картофель, морковь, кабачки, тыква, свекла, цветная капуста. Их лучше всего приготовлять в виде паровых блюд и в виде пюре. Также показаны сырые и тертые овощи. Что касается гороховой каши, ты ее можно давать… Смотреть все »
Здравствуйте! Уточните, пожалуйста — в таблице диеты написано, что томаты нельзя, а разрешенные овощи, кроме огурцов, все — после кулинарной обработки. В комментарии Вы пишете, что «показаны сырые и тертые овощи» — т.е. можно, например, салат из тертой сырой моркови? И пишете, что можно свежие помидоры в мелкошинкованном виде — т.е. томаты все-таки можно?
Здравствуйте! Можно уточнить, пожалуйста — действительно можно сырые овощи, т.е., например сырую тертую морковь? И помидоры свежие?
Можно ли пить чайный гриб?
Как известно, чайный гриб не является целебным, и, хотя в восточной медицине он считается очищающим и энергетическим напитком, но с точки зрения официальной медицины, никакой лекарственный эффект от чайного гриба не выявлен. Однако зрелый напиток содержит различные сахара, различные органические кислоты, а также гриб использует фруктозу как субстрат для производства этилового спирта. Зрелый напиток содержит низкий уровень pH, то есть довольно кислый на вкус, и даже содержит этиловый спирт, содержание которого достигает 5 граммов на литр, то есть 0,005, или 0,5%. Такая крепость чайного гриба в 10 раз меньше крепости пива, и вряд ли может повредить здоровому человеку. Но имеются… Смотреть все »
Здравствуйте.У меня грыжа пищеводного отверстия диафрагмы,подскажите № диеты(стола?
Факторами риска в развитии грыжи пищеводного отверстия диафрагмы можно считать: • сдавление нервных окончаний верхнего отдела желудка, если желудок проникает в грудную полость сквозь отверстие в диафрагме; • повышенный риск кислой агрессии желудочного содержимого, а иногда и дуоденального содержимого; • повышенное растяжение стенок пищевода во время обратного заброса содержимого желудка в пищевод; • нарушение пищевода по гипермоторному типу; • частое возникновения кардио- а иногда и пилороспазма. Это всё приводит к изжоге, которая, чаще всего, сопровождает течение грыжи пищеводного отверстия диафрагмы. Обычно она возникает после еды, если быстро изменить положение тела, и довольно часто по ночам, когда расслабляется нижний пищеводный сфинктер.… Смотреть все »
Здравствуйте! У ребенка 11 лет диагноз «деформация желчного пузыря (увеличен, осадок в просвете), дисхолия, дуоденогастральный рефлюкс». Гастроэнтеролог прописала лекарственные препараты (14 дней одна схема, потом еще 1 месяц — другая) и диету стол №5, но на прием к ней только через полгода (в октябре), т.к. впереди лето. На приеме не успела спросить, сколько по времени нужно держать эту диету. Могли бы Вы дать, пожалуйста, рекомендации, сколько по времени обычно ее держат? И есть несколько вопросов по составу продуктов из таблицы: 1) Совсем ли нельзя зеленый салат (китайскую капусту, айсберг)? 2) Можно ли сладкие яблоки, но необработанные, сырые? 3) Совсем ли… Смотреть все »
Хорошее меню, но хорошо бы еще рецепты приложить к нему